viernes, 30 de septiembre de 2011

LOMO CON CHAMPIÑONES

 Esta receta, es parecida a una que yo probaba en los bares, en mi vida anterior  como representante y gracias a la cual pude degustar platos extraordinarios incluso comiendo de menús en las provincias de Sevilla, Cádiz y Málaga. Un homenaje para todas esas señoras, la mayoría, y señores anónimos de la cocina, que todos los días intentan agradar en el sacrificado y eterno arte de la cocina profesional.
 
Ingredientes:

-        Un lomo de ½ kg. aproximadamente. Cortado en cuadrados.
-        2 cebollas
-        3 ó 4 ajos(yo es que soy de muchos ajos)
-        Un vaso de vino blanco
-        Una copita de coñac
-        Un vaso de agua donde habremos diluido previamente un par de cucharadas de harina.
-        Una pastilla de caldo de carne.
-        Champiñones
-        Sal y una hoja de laurel.
-        Una cucharadita de pimentón dulce( si es Pimentón de la Vera mejor)
-        ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA( a partir de hoy lo pondré siempre en mayúsculas)
Entre los acompañamientos del plato necesitaremos seguramente varias barras de pan.



Doramos primero la cebolla en el aceite, cuando esté le ponemos los ajos, después ponemos el lomo de cerdo, y posteriormente añadimos el vino y el agua con la harina diluid, hasta cubrir, la pastilla de caldo,  el laurel y vamos haciendo la carne, cuando veamos que la carne se va poniendo tierna le ponemos los champiñones cortados y si vemos que le va faltando líquido, le añadimos un poco más de vino y agua, y casi al final le damos el toque de coñac o brandy y la cucharada de pimentón, y la sal.  Vemos que el guiso se va oscureciendo en color debido a los champiñones, por eso, me gusta ponerle el pimentón. Opcionalmente, me gusta darle un puntito de pimentón picante. Acompañado de unas buenas patatas fritas creo que va muy bien. Cuidado con este plato que  es de mucho mojar pan.   

jueves, 29 de septiembre de 2011

ENSALADA CON BACALAO

Compré migas de bacalao pero no sabía que hacer con ellas y mientras las iba desalando iba pensando hasta que al final se me ocurrió este platillo.



Tengo:

-Unos 250 gr. De migas de bacalao
-3 tomates
-Aceitunas negras
-Aceitunas verdes
-Una cebolla
-3 patatas grandes
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre de Jerez
-Sal

Primero tendremos como he dicho antes que desalar las migas del bacalao que vienen saladas, eso lo hacemos poniéndolas en agua y desechando el agua a las pocas horas. Lo hacemos unas tres o cuatro veces.
Cocemos las patatas con piel. Cuando las tengamos tiernas, las enfriamos, claro, si no es que nos quemamos, las cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y  echamos las “papas”en el recipiente donde vayamos a servirlo. Troceamos los tomates, la cebolla (yo la he rallado) pero podéis ponerla cortada muy pequeña también. Después añadimos las aceitunas negras (conozco gente que no le gustan) y quizás por esto lo de ponerle también aceitunas verdes partidas (quitándole los huesos por los despistados).
Le ponemos finalmente el bacalao y aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal y revolvemos todo muy bien para que quede bien mezclado.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

AJOBLANCO VERDE

Quería hacer otras recetas con pepino, que no fuese lo de siempre como ponerle pepino al gazpacho, a la ensalada o hacerlo en picadillo junto a tomate, pimiento verde y cebolla. Así que quería hacer un gazpacho que fuese de color verde y que tuviera otros vegetales y así tener más variedad de vitaminas y minerales. Pero sobre la marcha me acordé de lo bueno que está el ajoblanco, y se me ocurrió este “Ajoblanco verde”.







Necesitaremos:

-        2 pepinos pelados.
-        1 ramita de apio
-        2 ajos.
-        2 pimientos verdes
-        8 o 10 almendras peladas sin la piel.
-        Perejil (opcional, si no queréis no lo pongáis)
-        Pan duro troceado
-        ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
-        ¼ vaso de vinagre de jerez
-        Sal y pimienta.
-        Agua, según como lo queramos de diluido o de concentrado, yo le puse dos vasos de agua.

Pasamos todo por la batidora, le ponemos mucho hielo y dejamos en el frigorífico hasta la hora de tomar.
Cuanto más pimiento verde y perejil le pongamos más intenso será el color verde. Lo podemos decorar con trocitos de pepino, taquitos de jamón, huevo duro o picatostes de pan frito.
¡ Muy rico, muy fresquito y sobre todo  muy nutritivo, que también hay que cuidarse!

lunes, 19 de septiembre de 2011

PAELLA DE MAR Y BOSQUE

Tenía varios ingredientes: langostinos, algunos mejillones ya cocidos, champiñones, setas, muchos pimientos verdes. ¿Qué podía hacer con todo? Se podían hacer muchas recetas distintas pero hacía tiempo que no comíamos paella, así que me inventé esta “Paella de mar y bosque”.

Las cantidades salen para comer 5 personas

Necesitamos:

-        300 gr. De Arroz (le puse de grano largo, del que no se pasa)
-        7 u 8 pimientos verdes.
-        5 o 6 dientes de ajo
-        -Aceite de oliva virgen extra
-        Setas de cardo pequeñas
-        Champiñones
-        Algunos mejillones (los tenía cocidos)y reservé....
-        .....el caldo colado de haber cocido los mejillones u otro y sino pastilla de caldo.
-        Algunos langostinos
-        3 o 4 calamares
-        2 tomates grandes o un bote de tomate triturado
-        ½ cucharadita de estas hierbas: Romero, Orégano, Tomillo, o una cucharada de los botecitos preparados de hierbas provenzales.(Pensé que como llevaba productos del bosque le puse especias típicas de los campos).
-        Sal y Azafrán o colorante alimentario.
-        Una hoja de laurel y un clavo.
-        Perejil fresco.

Preparación:
-Primero comenzar friendo los pimientos en aceite de oliva y luego reservarlos aparte.

 






 En el mismo aceite ponemos los ajos que se doren y luego los champiñones, las setas, y los calamares. Después los tomates cortados a cuartos,y que se vaya haciendo todo, y las especias, el laurel, el clavo, incorporamos el arroz, rehogamos un poquito y le ponemos el caldo caliente, teniendo en cuenta que por cada medida de arroz sería una y media de caldo. Añadimos el azafrán. Mientras se va haciendo el arroz, le ponemos los langostinos, y casi al final los mejillones que ya están cocidos, los pimientos verdes que freímos al principio y el perejil picadito. Hay que dejarlo reposar un poquito. Dijeron que salió muy bueno, creo que es una muy buena combinación de sabores y es una paella distinta.

domingo, 18 de septiembre de 2011

MEJILLONES EN ESCABECHE

¡Jo! Cuando vi  recetas en internet de mejillones en escabeche me quedé flipado. Hacer uno mismo lo que siempre se ha tomado en lata.  Pensaba, ¿cómo se conseguirá ese sabor? Pues, bien fácil.

Yo tenía:

-        2 kg. de mejillones
-        5 ó 6 dientes de ajo
-        2 hojas de laurel
-        2  vasos de vino blanco
-        1 vaso de vinagre
-        ½ vaso de aceite de oliva
-        2 cucharaditas de pimentón dulce
-        Una puntita de pimentón picante
-  Un poco de sal(esto dependerá del punto que queramos)


 Primero limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con los vasos de vino..Calentar con la tapa puesta el tiempo justo hasta que se abran todos y dejar aparte enfriando. Sacar la carne del mejillón y poner en un recipiente aparte.

Calentar el aceite y dorar los ajos.  Añadir el laurel al final, junto con el pimentón dulce y el pimentón picante. Remover  un poco todo pero sin que se queme el pimentón. Añadimos el vinagre y removemos bien. Cuando enfríe se lo ponemos por encima a los mejillones. Es bueno para que tome el sabor dejarlo unas horas. Dicen que dura varias semanas conservándolo en frío, pero me extraña que no se acaben antes.Esto fue lo que me salió: 

domingo, 11 de septiembre de 2011

CREMA DE CHORIZO




El otro día en un supermercado vi una tarrina de una cosita de éstas de untar en el pan del desayuno: ponía crema de chorizo ibérico.
Se me ocurrió imitarlo porque tenía 4 chorizos en casa y no sabía donde ponerlos, porque de momento no estamos haciendo guisos esperando que llegue más frío.
Esto fue lo que se me ocurrió:

Tenemos:
-        4 chorizos (de buena calidad, mejor)
-        Manteca de cerdo
-        Una cucharadita pequeña de orégano(los chorizos suelen llevarlo pero me gusta acentuar esta especia)
-        4 ó 5 ajos asados.
-        Una puntita de sal.
-        Una cucharadita de pimentón dulce de la vera.

Ponemos los chorizos a la plancha hasta que se quemen,(nos podrían servir chorizos sobrantes de una barbacoa). Mientras ponemos al fuego los ajos pelados y los quemamos. La foto no me ha salido muy nítida, prometo cambiarla.

Cuando estén los chorizos tostados, los ponemos en la misma sartén con la manteca de cerdo y con los ajos quemaditos,(¡que buen olor deja el ajo asado!)y el orégano y la sal, con 5 minutos está bien, y al final le pongo el pimentón.
Dejamos enfriar, y en este momento lo pasamos todo por la batidora, ponemos la preparación en un bote y al frigorífico. La mezcla cuajará con el frío y  quedará compacta, ¡ A UNTAR CON UN BUEN PAN Y A DISFRUTAR!.La tarrina que me salió es de unos 250 gr.