miércoles, 30 de noviembre de 2011

PICADILLO TROPICAL

Mi cuñado Miguel nos puso un día un picadillo que venden en su empresa de venta de congelados a domicilio, se llama “BOFROST”, y la verdad que el sabor me pareció extraordinario. Lo recomiendo. Yo , algunas veces hago una variedad a mi estilo según lo que tenga en el frigorífico y el resultado es bastante aceptable.

Hoy tenía:

-Muchos tomates (utilicé tres)
-1 cebolla (mediana, como una pelota de tenis)
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-1 pepino
-3 rodajas de piña más o menos
-1 trozo de queso ( mejor un queso fresco, yo tenía mozarella)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre (de cualquier tipo)
  • Sal y pimienta

Hago todo muy picadito, como en cuadraditos, lo pongo en un bol y aliño, me gusta ponerle una puntita de azúcar, o algunas gotas de edulcorante, no muchos, me gusta el puntito agridulce. Otras opciones para ponerle podrían ser manzana, mango, pera , kiwi, ya según lo que tengáis o lo que os guste. Es una variación muy resultona al típico y clásico picadillo. Creo que en el original, el de “BOFROST” lleva alguna hierba, quizás estragón.

martes, 29 de noviembre de 2011

POLLO ASADO





El pollo asado o al as't es uno de los recursos que usamos en España y me imagino que en otras partes del mundo para resolver una comida en casa y en familia y comer un domingo, un día festivo o en cualquier otro momento y por otros motivos, visitas inesperadas, o simplemente la cocinera o el cocinero de la casa está cansado de hacer comidas a diario.
Yo llevo tiempo haciéndolo en casa, unas veces mejor que otras, pero creo que siempre consigo el aprobado. La ventaja es aparte de que los pollos que aso al horno, son algo más grandes que los comprados hechos, y cada vez que paso sobre todo los días de fiesta por los asadores de pollos la otra ventaja es que "paso" de colas, no tengo que andar esperando mi turno. Mi pollo está en mi horno.


Así hago el pollo al horno ultimamente:
-Me gusta siempre aliñarlo con antelación, para que el pollo vaya absorbiendo los sabores de las especias. Así que procuro que como mínimo sean un par de horas, y si puedo la noche anterior está el pollo aliñado.
- Un vaso de limón exprimido por todo el cuerpo del pollo. Le introduzco dentro del pollo otro limón partido por la mitad con piel y con unos cortes en la piel del mismo.
-2 cucharadas de comino.
-2 cucharadas de orégano.
-1 cucharada de romero.

-2 cucharadas de tomillo.
-2 vasos de vino blanco.
-1 vaso de coñac.(opcional si no tenéis coñac no le pongáis)
-1 pastilla de caldo de pollo.
- 1 cucharadita pequeña de pimentón picante.
-1 cucharada de pimentón dulce.
- Espolvoreamos pimienta del tipo que sea, y nuez moscada por toda su superficie.
-1 ó 2 cebollas ralladas por todo el cuerpo del pollo. (Esto sí que es importante)
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
- Mejorana y ajedrea son especias algo difíciles de encontrar, yo las tenía y les puse una cucharada grande de cada una. (Opcional también)
Con todo esto hemos regado el pollo y si lo dejamos macerar como he dicho antes mejor, y si no al horno. Váis viendo como evoluciona el ave y se va tostando, le váis dando la vuelta y regarle con los caldos que va soltando. Durante la cocción le podéis ir añadiendo más vino, o algo más de especias un poco sobre todo comino y orégano. Le ayudará a sacar el colorcito dorado y tostado tan apetitoso.  Depende del pollo y del horno pero deberéis ponerlo entre 90 minutos o algo menos de 2 horas a unos 180º C. Al fondo del cacharro le podéis poner unas patatas en rodajas , unas zanahorias , algunas verduritas como judías verdes, etc.

sábado, 26 de noviembre de 2011

ENSALADA PANZANELLA

Piensa uno que no le quedan nuevas formas de hacer ensalada, y de repente, descubro la
 PANZANELLA”, ensalada italiana, que como novedad para mis cortos conocimientos lleva pan frito, se utiliza la albahaca, especia que no terminaré nunca de descubrir usos nuevos con ella, y en otras formas de hacerla incluso le ponen macarrones, o penne, u otros tipos de pasta.

Así hice mi ENSALADA PANZANELLA.:

Con pan duro del día anterior o de días precedentes.
Con lechuga iceberg, tomates (en la mayoría de recetas vistas les ponen tomatitos cherry, no tenía) también utilicé una latita de anchoas, aceitunas verdes, aceitunas negras, media cebolla, albahaca, como no tenía fresca le puse de especias secas de botecito, algunas alcaparras, un ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena u otro que tengáis, y sal.

Tomo el pan duro y lo troceo como en daditos, caliento aceite de oliva, le pongo un ajito, echo el pan y le espolvoreo albahaca, y espero que se dore el pan removiendo un poco. Acto seguido, retiro el pan, ya tostado, y en un recipiente aparte, le pulverizo vinagre, sí, he dicho pulverizo porque tengo un spray para rociar vinagres. El vinagre que usé para hacer la receta más italiana posible es vinagre balsámico de Módena.

Mientras coloco en los platos o fuente todos los ingredientes, la cebolla cortada en aros, la anchoa la puse picadita, las alcaparras las machaqué un poquito, en ultima instancia le pongo el pan frito y aliño con aceite de oliva virgen, más vinagre balsámico, y finalmente la sal. Realmente es completamente diferente a las ensaladas que estamos acostumbrados. La próxima vez que la haga le pondré algún tipo de pasta, seguramente macarrones.

Esta foto está extraída del libro "PASTA" de Nina Dreyer Hensley , Jim Hensley y Paul Lowe, y es una ensalada panzanella con macarrones.

martes, 22 de noviembre de 2011

MI PRIMER PAN

La verdad que es una satisfacción hacer uno mismo el pan. Eso que toda la vida hemos comido, comprado a diario. De multiples formas, de diferentes sabores, ingredientes. Busqué una receta que fuera fácil, que no necesitara demasiado amasado, y la verdad que el resultado ha sido bastante satisfactorio. Sólo hay que tener en cuenta algunos aspectos a considerar.

Necesitaremos los siguientes ingredientes(bueno estos fueron los que yo puse, hay muchos otros y muchas combinaciones).

  • 175 ml. De agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 15 gr. de Levadura
  • 310 gr. de harina blanca de fuerza, o integral o las dos( Yo puse unos 150 gr. de harina blanca de fuerza, y el resto hasta los 310 gr. lo completé con harina integral de centeno y salvado de trigo)
  • 1 cucharadita de sal
  • Lleva algunas semillas de sésamo y de girasol.


Primero se calienta el agua con la cucharada de aceite que no debe llegar hasta 35º, más bien templada sino no haría efecto la levadura, y entonces disolvemos la levadura en el agua y con un tenedor vamos disolviéndola muy bien. En otro recipiente, pongo las harinas y la sal y mezclo muy bien todo, y le añado el agua con el aceite y la levadura disuelta, y las semillas antes mencionadas.. Cuando lo tengo todo bien mezclado, pongo la masa en una tabla o mesa con harina blanca y voy amasando un poco que quede todo compacto, si ha quedado muy líquida, le voy poniendo un poco de harina y si es demasiado compacta un poco de agua, siempre poco a poco sin pasarnos. Le doy forma y le pinto la superficie con aceite y le rocío con un poco de harina blanca. Le dí algunos cortes también encima. Se pone con el horno apagado a unos 220º C. durante 40 o 45 minutos en un recipiente tapado, o tapado con aluminio si no se nos quemaría. Una señal de que casi está es cuando comienza a oler a pan toda la casa. Y si lo tocamos y lo notamos un poco durito.
Poner en el horno a media altura, si está demasiado bajo se nos puede quemar o hacer mucho la parte de abajo del pan , y al contrario, si lo ponemos demasiado arriba. Lo digo porque me pasó.


Estos últimos panes los hice dos días después, no les hice cortes, le puse por encima pipas de girasol sin tostar, y no lleva salvado de trigo. ¡Hala , a disfrutar de tu propio pan ! Desde luego despues de esta experiencia, haré más panes, y seguiré probando cosas. ¡ Ya me piden que haga más pan en casa !

domingo, 20 de noviembre de 2011

SALSA PICANTE MEXICANA DE TOMATE

¡VIVA MEXICO! , también se dice Méjico, pero me gusta, lo veo más bonito con la letra “X”, ¡ MEXICO!

Un país con una gran cultura y una gran historia, unos paisajes de ensueño....También un país con una gastronomía de lujo que ha llegado a todos los rincones del mundo con sus restaurantes.


Lo primero que a muchos nos viene a la cabeza cuando hablamos de comida mexicana es el pique, la comida picante. El chile, el tabasco. Me trajeron de un supermercado una preparación de salsa picante, como para burritos, nachos, tacos, etc. y saboreándola se me ocurrió hacer yo mismo la salsa imitando un poco lo que estaba probando.

Necesitaremos:


-Un bote de tomate frito (de los pequeños de unos 350 grs.)

-Una cebolla (yo le puse una de tamaño como una pelota de tenis)
  • tres ajos o dos o uno (yo es que soy de mucho ajo)
  • Un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • una cucharada de cilantro (el que tengáis yo tenía de bote), una de orégano y una de comino
  • una cucharada de ketchup
  • sal
  • Dos cucharadas grandes de pimentón dulce
  • tabasco según queráis de picante, o pimentón picante o una guindilla. (Lógicamente con tabasco resultará una salsa más auténtica. )
  • El zumo de una lima, sino podéis poner el zumo de un limón.
  • Un poco de miga de pan, del tamaño de una pelota de ping-pong, remojada en agua y estrujada.



Se trituran todos los ingredientes con batidora hasta quedar reducido a la salsa. Vamos probándola a nuestro gusto, si la vemos insuficiente de pique le ponemos un poquito más, si la vemos muy líquida le ponemos más pan y si es al contrario, demasiado espesa le ponemos un poquito de agua. Algunas veces incluso nos puede parecer amarga, quizás por el pimentón, lo podemos dulcificar un poco con una puntita de cuchara de azúcar, aunque cuidado que el ketchup la lleva. Rectificais a gusto, y tened en cuenta que SE DEBE DEJAR REPOSAR LA SALSA ALGUNAS HORAS PARA HOMOGENEIZAR TODOS LOS SABORES.

Pido perdón a los mexicanos, no será quizás una salsa auténtica pero el resultado es muy satisfactorio, y nos creeremos que estamos comiendo en México, Veracruz, Acapulco, Cancún, Chihuahua, Aguascalientes, Guadalajara, Morelia, Oaxaca, Teotihuacán, Tijuana, Toluca, Puebla........................ 

¡ VIVA MEXICO LINDO !

sábado, 12 de noviembre de 2011

TARTA FACIL, FACIL DE GALLETAS CON CHOCOLATE



¡ Por favor, qué sencillo es hacer ésto y lo bien que quedas, parecerás un cociner@  de   los mejores!


Necesitaremos:


- 1 paquete de galletas cuadradas
- Un par de cucharadas de la mermelada que queráis
- Un batido de chocolate de los pequeños, de los que se toman los niños o si no tenéis sirve leche con chocolate diluido, el típico cacao del desayuno.
- Crema de chocolate de untar.


Procederemos así:


-Mojamos rápidamente las galletas en el batido o cacao. Digo rápidamente porque si lo dejamos mucho se nos rompen y no deben romperse.
-Vamos haciendo capas, yo comienzo y hago dos capas de galletas.  Le  pongo      mermelada encima de las galletas de la 2ª capa.  Sigo colocando encima las dos capas siguientes de galletas previamente remojadas en el cacao. Vuelvo a proceder a poner una capa de mermelada y vuelvo a poner otras dos capas de galletas, si queréis al final podemos poner unas ocho capas de galletas y cada dos su correspondiente mermelada, aunque esta vez no lo hice se le puede poner en la capa intermedia algo distinto, natillas, una capa que sea de crema de chocolate de untar, o  algo así.
Al final , cubriremos el pastel con crema de chocolate de untar, si está un poco duro lo podremos calentar un poco para diluirlo, y después poner en el frigorífico para que se compacte un poco todo. Es bueno cuando lo vayamos haciendo que vayamos uniendo las galletas para que no se deshagan.

martes, 1 de noviembre de 2011

¡FORZA ITALIA! PASTA AL PESTO

Dijo mi cuñado Dami una vez después de haber probado una pasta al pesto, que era de lo mejor que había comido nunca. La verdad es que resulta una salsa de lo más curiosa y que quizás no estemos acostumbrados a utilizar mucho la albahaca, al contrario que los italianos.


El año pasado nos trajeron un montón de albahaca y no sabía que hacer con ella, así que preparé salsa al pesto y luego la congelé en tarritos pequeños para ir sacando según hiciera platos de pasta.

No será lo más ortodoxo, y lo mejor será hacerla al momento, pero muchas veces hay que sacrificar calidad buscando la comodidad.

Yo hice así el pesto:

Unos 50 gramos de albahaca fresca o más cantidad, creo que no importa.
1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
Unas 6 cucharadas de queso (si son italianos mejor, parmesano, por ejemplo, )
2 ajos crudos, incluso algunas veces le puse algunos ajos fritos.
1 cucharada de piñones (mira, los piñones están como el oro de precio, quién quiera que le ponga piñones pero yo le puse frutos secos, sobre todo nueces, y también salió bueno.)
Un poco de sal.

Lo clásico es batirlo todo a mortero y maza pero yo utilicé la batidora.

Esta salsa la podemos utilizar para cualquier tipo de pasta, macarrones, espaguetis, tornillos, tallarines, se la ponemos por encima y revolvemos todo unos cinco minutos mientras vamos calentando. Me gusta al final ponerle el clásico queso rallado por encima, antes de servir el plato o que cada uno se ponga en la mesa el queso que quiera. ¡Solo queda disfrutar de este magnífico y original plato! ¡FORZA ITALIA!Creo que un país con la riqueza cultural que tiene ITALIA no podía quedarse atrás en el tema culinario, y cuanto más busco en la cocina italiana siempre voy descubriendo nuevas recetas interesantísimas. Algunas veces me siento italiano también. ¡MAMMA MIA!