ALBONDIGAS CON TOMATE

Otro clásico de los bares por lo  menos por aquí por el sur de España. Esta es mi versión:

Los ingredientes

Para las albóndigas:

-        ½ kg. de carne de lomo de cerdo

-        200 gr. De carne de ternera

-        2 dientes de ajo

-        2 huevos

-        Perejil

-        Sal

-        Nuez moscada

-        Una pastilla de caldo

-        Pan rallado o miga de pan remojada en leche

Para la salsa de tomate:

-        2 cebollas

-        2 pimientos verdes

-        1 bote de tomate frito

-        ½ vasito de vino blanco

-        ½ cucharadita de pimentón dulce

-        Una puntita de pimentón picante

-        Una cucharadita de ajo molido

-        -Una cucharadita de salsa de soja

Cogemos ambas carnes picadas, picamos finos  los ajos, los huevos, el perejil picado, la pastilla de caldo, la sal, rallamos  nuez moscada, y el pan, lo unimos bien y hacemos bolas. Las pasamos por pan rallado y las freímos.

Hacemos el sofrito, rehogamos la cebolla, los pimientos verdes, cuando dore la cebolla, el tomate triturado, y que se vaya haciendo. Ponemos el vaso de vino, cuando esté hecho le ponemos al final los ingredientes que faltan y le echamos las albóndigas ya fritas para que se vayan ligando con la salsa.

¡Que aproveche!

CALLOS SIN CALLOS

Una de las tapas más solicitadas en los bares, cuando hay callos  todo el mundo quiere, sin embargo, a mí personalmente me gusta el sabor que tiene pero no me como los callos o sea los menudos del cerdo. Así que un día me puse a imitar el conocido plato de callos pero sin las “cositas del cerdo”, y esto es lo que hago......

-1/2 kg. de Garbanzos remojados la noche anterior.

-Picamos dos dientes de ajo en aceite de oliva, una cebolla, un pimiento rojo, dos o tres pimientos verdes. Rehogamos dos chorizos,  unos taquitos de jamón, cachitos de ternera, le podemos poner tocino y/o panceta para que se parezca más a los callos.

Añadimos un bote de tomate triturado o tres tomates naturales. Ponemos los garbanzos, el caldo de carne, y ponemos a cocer hasta que todo esté tierno.

Le pongo orégano, comino, guindillas, al final de la cocción me gusta ponerle el pimentón dulce.

La verdad, sale bastante parecido y evitamos las grasitas de los callos.

¡MÁS FÁCIL TODAVÍA! Espaguetis al ajillo.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MÁS FÁCIL TODAVÍA!!!!!!!!!

¡Oh! ¡No tenemos tiempo para hacer de comer! ¡No sé que hacer, no sé que hacer!

¡Pon agua a calentar en una olla con un poco de aceite y una pastilla de caldo y sal!!

¿Para qué?

¡Saca espaguetis o macarrones!

¿Qué vas a hacer, qué vas a hacer?

¡Pon aceite en una sartén, pela dos ajos o tres y al aceite hasta dorar, pon también un par de guindillas!

¡No hay guindillas!

¡Pues luego le ponemos un poco de pimentón picante!

¿Están cocidos los espaguetis?

¡Sí!

¡Pues se escurren y se echan en la sartén! ¡Remueve bien los espaguetis con el ajo y el picante!

¡A comeeeeeeeeerr!

¡Saca el  queso rallado y que cada uno le ponga el que quiera!

¡Jolín, que imaginación tienes!

¡No lo sabes tú bien!

Ingredientes para la receta:

-Spaguetis, o macarrones u otra pasta para la receta.

-2 , 3, 4 ajos, según nos guste el ajo.

-2 guindillas o pimentón picante.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Sal.

-Pastilla de caldo.

-Queso rallado.

BERENJENAS RELLENAS A LA CATALANA

Buscando siempre otra forma de hacer las cosas se me ocurrieron estas berenjenas pero con un relleno parecido al de los canelones a la catalana.

Necesitamos:

-Berenjenas

-2 o 3 cebollas

-2 pimientos verdes(podemos prescindir de los pimientos, esta vez se los puse)

-1/4 kg, de ternera picada

-1/4 kg. de cerdo picado

-1 lata de paté de foie-gras pequeña

-1 vasito de vino blanco

-2 hojas de laurel

-Nuez moscada

-Pimienta blanca

-Sal.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Una pastilla de caldo de carne o de pollo.

Para la bechamel:

250 cc. De leche ( un vaso más o menos )

2-3 cucharadas de harina (previamente diluidas para que no haga grumos en parte de la leche)

　

　

Procedimiento:

-Cocemos las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo en agua con sal. Cuando esté tierna la pulpa las sacamos y cuando enfríen(para no quemarnos, claro) le sacamos el interior con cuchara y dejamos solo la cáscara de la berenjena para rellenar.

　

　

• Empezamos sofriendo la cebolla en aceite hasta dorar; cuando lo tengamos añadimos el pimiento verde, si se lo hemos puesto, y después cuando se haga un poco ponemos las carnes, ponemos pimienta blanca, nuez moscada, sal y las dos hojitas de laurel. Dejamos el tiempo necesario cociendo hasta que se hagan , un poco más al final le ponemos la pulpa de las berenjenas en cachitos pequeños y removemos bien todo. Cuando queden 5 minutos aproximadamente le echamos el vino.

Una vez finalizada removemos todo y le ponemos la latita de paté. Ya tenemos el relleno para nuestras berenjenas.

-La bechamel es fácil, calentamos la leche, habremos disuelto previamente un poco de leche con la harina para que quede sin grumos y la añadimos a la leche hirviendo y vamos removiendo hasta espesar. Le añadimos pimienta blanca, nuez moscada y sal.

-Una vez rellenas las berenjenas las bañamos por encima con la bechamel. Le puse un poco de queso con la bechamel, o si queréis queso rallado encima de la bechamel. Poner en el horno el tiempo hasta dorar. Un plato un poco más elaborado para una ocasión especial, o como en mi caso, cuando hay muchas berenjenas hay que variar los platos para que no se aburran. Estas son las fotos que hice y  así quedaron:

EL PASTEL DE LORENA (CAKE LORRAINE)

Buscando en Internet quería hacer un bizcocho salado, que si siempre los has comido dulces, la sensación de bizcocho salado es distinta. Encontré varias recetas y así lo hice y dijeron que estaba muy rico. Le llaman Cake lorraine, que traducido sería algo así como  “Pastel de lorena”. Será que Lorena los hacía muy bien........., los pasteles.

Estos son los ingredientes que utilicé:

-        3 huevos

-        180 gr. de harina

-        1 sobre levadura

-        150 gr. de bacon ahumado cortado en cuadraditos ( como no tenía tanto bacon le añadí jamón de York )

-        100 ml. de aceite de girasol

-        100 ml.de  Leche

-        75 gr. de queso gruyere rallado(no tenía gruyere pero sí queso mozarella)

-        150 gr.de Queso emmental cortado en cuadraditos

-        Sal y pimienta

-        Mantequilla y harina para el molde

 ¡¡¡ACCIÓN!!!!!!

Primero, que se vaya calentando el horno a 180º C.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve.

Aparte batí las yemas, la harina, la levadura, la leche, el aceite, todo bien mezclado sin grumos, con la sal y la pimienta. Añadimos suavemente las claras a punto de nieve a la mezcla anterior y después los quesos, la panceta(en mi caso el jamón de York también),y repartir todo bien. El molde donde pondremos el menjunje lo habremos embadurnado de mantequilla y harina para que no se nos pegue. Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180º C., durante aproximadamente 45 o 50 minutos. Se suele pinchar el bizcocho hasta que sale limpio. 

Creo que es bueno no sacar directamente del horno el pastel salado, mejor dejarlo enfriar un poco con la puerta del horno medio abierta.

"Suavesito", sin brusquedades. Este es el resultado:

CALAMARES Y CHAMPIÑONES AL AJILLO

A bote pronto, rápido, unos calamares descongelados y unos champiñones bien gorditos. Esto sería una receta ideal para las dietas proteicas que están tan de moda. Se tarda más en limpiar los calamares y quitarle la tierra a los champiñones que en cocinar el plato.

¿Qué tenemos?

-        Calamares

-        Champiñones

-        Ajo

-        Perejil

-        Aceite de Oliva virgen

-        Sal, pimienta y limón al gusto.

¿Qué hacemos?

Calentamos el aceite en la plancha, los ajitos picaditos y encima ponemos los calamares y los champiñones, doramos y le damos la vuelta, al final le ponemos el resto de ingredientes. Rico, rápido y sencillo. Le podéis dar otro puntito, por ejemplo, con pimentón picante, pimentón dulce,eneldo  o acompañarlo en la mesa con ali-oli o mayonesa.

SALSA KEBAB

El otro día en una pizza comprada venía un sobrecito que se llamaba “salsa kebab” para ponérselo después de hacer la pizza. Saboreando la salsa y averiguando los ingredientes que según  el sobre traía que nunca será toda la verdad y mi propia intuición hice esta salsa intentando conseguir algo parecido. Estos fueron mis pasos: 

-        2 yogures naturales sin azúcar (si es de los cremosos o griego, mejor)

-        1 pepinillo en vinagre de los grandes, si son pequeños ponemos 3 o 4 bien picaditos

-        ½ cebolla bien picadita

-        Estas son las hierbas que le puse:

-        2 cucharaditas de orégano

-        2 de eneldo

-        1 de comino

-        1 de tomillo

-        1 cuharadita de ajo molido del que compramos en botecitos

-        Una cucharada grande de limón

Mezclar todo muy bien, y es bueno que macere algunas horas para que tome bien el sabor.

Viene a ser una salsa yogur o parecida a la que  llaman salsa griega, aunque ésta lleva pepino rallado. Bueno, el caso es que le viene muy bien a todo tipo de carnes a la plancha,  para aliñar ensaladas, unas simples patatas fritas, para esos bocadillos en pan de pita,  en definitiva, para lo que os dé la gana.  Y parece mentira que no lleve mayonesa. Si os queda muy líquida, podéis espesarla con queso rallado, o con queso de untar, o con mayonesa. Hay que tener en cuenta, que su caducidad dependerá de la fecha de caducidad del yogur o del queso si le ponemos, aunque tan rica me extraña que llegue a caducar.....